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苹果芹菜汁乳酸菌饮料的研制
陶峰 崔宏伟 李博胜 王君能 王博颖 叶章亚 吴淑清 茹佳怡 2025.04.09
摘 要：为了丰富乳饮料的品类、提升营养价值，本试验以发酵后的乳酸菌饮料为主要原料，以芹菜汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸作为自变量，通过单因素试验和正交试验进行优化，以感官评价为检测指标，对产品进行pH和蛋白质含量进行测定，最终确定苹果芹菜汁乳酸菌饮料最佳配方参数。结果表明，采用芹菜汁添加量15%、苹果汁10%、白砂糖6%、柠檬酸0.10%，制作的苹果芹菜汁乳酸菌饮料色泽淡绿、口感良好、酸甜适中，具有苹果和芹菜特殊风味的产品特征;其蛋白质含量为0.91 g/100 g，pH值为4.3，均符合相关标准。......
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